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我是懒鬼——和之月（有带壳红豆馅的食谱哦～）
左右 发表于 2008-09-16 19:24:49
最近做了好多点心，但是实在是好懒～～～～一直拖到现在还是不想写日志～～想想算了吧，就直接来上食谱吧～～
这个是个日式烤果子的食谱，但是很像月饼，所以就拿来当月饼吃吧……
材料：（14个）
黄油（室温软化）47g，糖粉37g，红豆泥馅56g（原食谱用的是芸豆泥馅，没来得及做就只好用红豆泥馅了），蛋黄56g（1个半），炼乳47g，味霖14ml，低筋面粉187g，泡打粉2g
馅料：
红豆泥馅350g，浸泡过白兰地的葡萄干20g，烤熟的核桃20g，栗子仁20g
表面酒蛋液涂料：
白兰地5ml，蛋黄半个
做法：
1.将黄油与糖粉拌至泛白，就是打发，加入红豆泥馅拌匀，再分次加入打散的蛋黄拌匀；
2.加入炼乳和味霖拌匀后，再加入混合过筛后的低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀成面团后放入冰箱中冷藏静置松弛30分钟备用；
3.将葡萄干，核桃和栗子仁切成粗丁后与红豆泥馅拌匀备用；
4.将馅料分成27g/个，包入已分成每个27g的面团中，滚圆。放入68g的模子中压制成型再扣出，刷上酒蛋液，以190℃烤8分钟，拿出后再涂一遍酒蛋液，继续烤5分钟就可以了。食谱里是要求用上火220℃，下火160℃来烤，如果烤箱条件允许的话，当然是按照食谱上说的比较好啦～～
这个月饼是否好吃，很大的程度上取决于豆沙是不是好，所以还是推荐用自己做的无油红豆沙哦～
带壳红豆馅
材料：
红豆300g，水1000g，糖粉150g，麦芽糖50g，盐少许
做法：
1.红豆洗净后让入水（材料外）中浸泡一个晚上；
2.将浸泡好的红豆加水（材料外）煮沸后，加入一杯水降温待再次煮沸倒除涩水，并以清水冲洗红豆后，重复这套动作一次；
3.将红豆放入锅中，再放1000g水入锅中，以大火煮至沸腾后转小火，一直煮至红豆呈现松软状态；
4.将红豆捞出（不要有汤汁）放入另一锅中，加入糖粉、麦芽糖于锅中，以中火煮至糖类完全溶化，加入少许盐轻轻搅拌后，用搅拌机打碎至红豆泥。
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